Truffes fraîches du Quercy Blanc

Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre (type bintje)

1 cuillère à soupe de sel fin

55 g de beurre doux

1 cuillère à soupe de truffes noires hachées et pilées

40 g de parmesan râpé

Préparations

Peler puis laver les pommes de terre, les détailler ensuite en morceaux d’environ la même taille (pour une cuisson harmonieuse).

Les cuire ensuite pendant environ 15 à 20 mn dans une casserole en les couvrant d’eau froide salée (vérifier l’état de la cuisson en « piquant » les pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elles se « détachent » ; le temps de cuisson est bon).

Après cuisson, les égoutter dans une passoire et les laisser reposer ainsi pendant au moins 30 mn ; ceci afin de laisser s’évaporer un maximum d’humidité.

Mettre ensuite les pommes de terre dans un grand bol ou saladier.

Passer ensuite les pommes de terre au presse purée ou dans un moulin à légumes afin de les réduire en purée.

Ajouter progressivement en cours d’écrasement le beurre, les truffes pillées et le parmesan râpé.

Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Bien mélanger, puis réchauffer la purée sur feu très doux en remuant constamment la préparation, jusqu’au moment de la servir.