Truffes fraîches du Quercy Blanc

L’omelette aux truffes

Pour que l’omelette soit encore plus parfumée, mettez les œufs dans un récipient hermétique avec la truffe quelques jours au réfrigérateur ou battez les œufs avec des morceaux de truffe et laissez reposez une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

40 g de truffe noire fraîches

3 c à s d’huile de tournesol

1 c à café de crème liquide

Sel fin

Poivre long

Préparations

Brossez les truffes et coupez-les en copeaux.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les.

Préparation de l'omelette aux truffes

Ajoutez les ¾ des copeaux de truffe dans les œufs battus avec la crème.

Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez avec une fourchette en battant bien la préparation.

Dans une poêle, faite chauffer l’huile à feu vif.

Versez les œufs battus et cuire en ramenant les bords vers de centre.

Quand elle est prise et encore baveuse, pliez-la en 2 et versez sur une assiette.

Parsemez avec les copeaux de truffe restants.

Servez chaud immédiatement.