Truffes fraîches du Quercy Blanc

Oeufs cocotte à la truffe d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes

Beurre de truffe, sel, poivre.

4 œufs

200 gr de crème fraîche

Une truffe de 50 gr

150 ml de crème liquide

Matériel

4 ramequins

Un plat pour le bain-marie

Préparations

Préchauffez le four a 170°c. Faire chauffer la crème fraîche (environ 50 gr par ramequin) jusqu'à ébullition. Retirez du feu ajouter les lamelles de truffe et laisser reposer pendant 10 minutes.

Versez la crème fraîche truffée au tiers de la hauteur des ramequins préalablement beurrés, salés et poivrés.

Déposez un œuf dans chaque ramequin. Versez délicatement de la crème liquide tiédie autour de l’œuf. Sans

recouvrir entièrement le jaune. Laissez au mois 1cm jusqu’au rebord du ramequin.

Dans le bain-marie, déposez les ramequins et versez de l’eau bouillante jusqu'à moitié de leurs hauteurs. 

Enfournez pour 10/12 minutes. 

Le blanc doit être à peine pris (blanc translucide) et le jaune moelleux.

Les recettes de Madame Claude

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