Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie grasIngrédients pour 4 personnes350 g de tagliatelles fraiches 150 g de foie gras cru 50 g de truffe noire du Périgord 30 cl de crème fraiche liquide 15 cl de fond de veau Huile d’olive extra vierge 2 cl d’Armagnac Sel et poivre Fleur de sel PréparationsLe jour précédent Verser la crème dans un saladier Couper les truffes en fines tranches Ajouter les tranches de truffe dans la crème Laisser macérer 12 h à 24 h au réfrigérateur Le jour même Egoutter les morceaux de truffe et conserver la crème Porter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé Réduire le feu sur un feu moyen Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe Saler et poivrer Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux Rectifier l’assaisonnemen |
