Truffes fraîches du Quercy Blanc

Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de tagliatelles fraiches

150 g de foie gras cru

50 g de truffe noire du Périgord

30 cl de crème fraiche liquide

15 cl de fond de veau

Huile d’olive extra vierge

2 cl d’Armagnac

Sel et poivre

Fleur de sel

Préparations

Le jour précédent

Verser la crème dans un saladier

Couper les truffes en fines tranches

Ajouter les tranches de truffe dans la crème

Laisser macérer 12 h à 24 h au réfrigérateur

Le jour même

Egoutter les morceaux de truffe et conserver la crème

Porter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen

Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé

Réduire le feu sur un feu moyen

Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe

Saler et poivrer

Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux

Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux

Rectifier l’assaisonnemen