Truffes fraîches du Quercy Blanc

sauté de pomme de terre à la truffe noire

Ingrédients

1kg pommes de terre

2 échalotes

vinaigre de vin

50 g de truffe

sel

poivre

Préparations

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Versez dessus un peu d'eau bouillante pour enlever l'amidon puis faites-les sécher dans un torchon. 

Dans une poêle en Pyrex ou une cocotte, faites chauffer de l'huile. Versez-y les pommes de terre. Faites cuire doucement. Il faut qu'elles soient dorées et moelleuses. réservez les.

Détaillez les échalotes, puis faites suer dans un peu d’huile sans coloration quelques minutes.

A la mandoline, émincez 8 belles lamelles de truffe que vous poserez sur les pommes de terre.

Ecrasez le reste de truffe à la fourchette et mélangez aux échalotes, ajoutez une pointe de vinaigre.

Reprendre la cuisson des pommes de terre et incorporer le mélange d'échalotes, truffes et vignaigre.

Dressez vos assiettes avec un peu de  salade et les rondelles de truffes.

Sauté de pomme de terre à la truffe noire