Truffes fraîches du Quercy Blanc

Salade d'asperges, truffes d'été, œufs mollets et Ventrèche grillée

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr deTruffes dété (Tuber aestivum)

4 œufs

2 bottes d'asperges vertes

100 g de roquette

12 tranches de ventrèche

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe d'huile de noisette

Fleur de sel, poivre

Préparations

Épluchez les asperges (sauf si elles sont très fines) puis coupez-les en tronçons. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 à 10 min.

Pendant ce temps, rincez et égouttez la roquette puis répartissez-la dans 4 assiettes.

Faites griller les tranches de ventrèche dans une poêle à sec pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Réservez-les.

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger les œufs. Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'un écumoire et les rafraîchir sous l'eau froide. Pour finir, les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille. Les écailler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet.

Égouttez les asperges et répartissez-les dans les assiettes.

Râpez la truffe et disposez quelques lamelles de truffes d'été.

Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et d'huile de noisette.

Servez sans attendre.

Salade d'asperges, truffes d'été, œufs mollets et Ventrèche grillée