Truffes fraîches du Quercy Blanc

Riz noir et blanc à la truffe de la Saint-jean

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr de riz noir

100 gr de riz basmati

100 g de truffe blanche d'été

Beurre truffée

12 fèves par assiette

Parmesan

Crème de Balsamique

Préparations

Riz noir : Cuire à feu doux dans 2 fois ½ le volume d’eau pour 45 minutes. Le riz reste très crémeux

Riz Basmati : Cuire dans 1 fois ½ s le volume d’eau légèrement salée pour 20 minutes. Incorporer une bonne cuillère de beurre de truffes.

Enlever la peau des fèves et cuire a l’étouffé pour 2 minutes.

Préparer des copeaux de parmesan

Présentation : Utiliser 2 cercles sans fonds pour mouler le riz noir et le riz basmati, ou à défaut des petits bols

Disposer quelques fèves autour et les copeaux de parmesan dessus.

Emincer la truffe a l’aide d’un épluche légume.

Assaisonnez d’un filet créatif de crème de balsamique.

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