Truffes fraîches du Quercy Blanc

Risotto aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz rond (carnaroli)

1 gros oignon, pelé et émincé

½ litre de bouillon de volaille (préparé)

20 cl de vin blanc sec

50 g de beurre doux

5 cl d’huile d’olive

150 g de parmesan, fraîchement râpé

50 g de truffe (finement râpée)

1 cuillère à soupe d’huile aromatisée à la truffe

Sel fin et poivre noir du moulin

Préparations

Verser le bouillon de volaille dans la casserole. Faire réchauffer puis réserver à feu doux.

Disposer l’huile d’olive dans la cocotte et la faire chauffer. Y faire ensuite suer l’oignon émincé à feu doux pendant 5 mn ; en remuant bien.

Ajouter à la cocotte le riz, bien mélanger, puis laisser revenir à nouveau la préparation pendant 5 mn, en remuant fréquemment à l’aide de la spatule.

Incorporer ensuite le vin blanc, remuer et laisser réduire le volume des liquides de moitié, toujours à feu doux.

Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.

Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.

Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.

Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre (découpé en petits cubes), le parmesan râpé et la truffe râpée.

Bien mélanger à nouveau.

Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 2 à 3 mn, avant de le servir, bien chaud, arrosé d’un petit filet d’huile aromatisée à la truffe.