Truffes fraîches du Quercy Blanc

Carpaccio de veau à la truffe d'été

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de Noix de veau

100 g de truffe blanche d'été

Huile d'olive ou Crème balsamique

Pignons ou amendes grillées

Cornichons

herbes fraîches

Parmesan

Préparations

Faire trancher par votre boucher de la noix de veau très finement à la machine à jambon.

Plan B : Mettre la viande au congélateur pour 2 heures ce qui permet de couper des tranches très fines avec un bon couteau.

Avec un pinceau huilez vos assiettes à l’huile d’olive.

Recouvrez le fond des assiettes avec les tranches de veau salez et poivrez.

Dans une poêle faire griller légèrement des pignons de pins ou des amandes effilées.

Hachez quelques cornichons et herbes fraîches. Juste pour la couleur.

Présentation :Disposer dans les assiettes les pignons ou amandes grillées, les cornichons, herbes fraîches et les copeaux de parmesan.

Emincer la truffe à l’aide d’un épluche légumes.

Terminez avec un filet de crème de balsamique ou d’huile d’olive.

Les recettes de Madame Claude

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Carpaccio de veau  a la truffe d'été