Truffes fraîches du Quercy Blanc

Carpaccio de cabillaud à la truffe d'été

Ingrédients pour 4 personnes

Cabillaud

Amendes effilées

100 g de truffe blanche d'été

Fèves

Petits pois

Herbes fraîches

Parmesan

Crème de Balsamique

Huile d'olive

Préparations

Mettre le cabillaud au congélateur pour 1 heure ce qui permet de couper plus facilement des tranches très fines.

Avec un pinceau huilez vos assiettes, recouvrez le fond des assiettes avec les tranches de cabillaud salez et poivrez.

Dans une poêle faire griller légèrement les amandes effilées, hachez quelques herbes fraiches.

Enlever la peau des fèves et cuire à l’étouffé pour 2 minutes les mettre en attente. A la suite faire également cuire les petits pois à l’étouffé pour 5 minutes. Réservez.

Présentation : Disposer dans les assiettes les petits pois, les fèves, les herbes fraîches, les amandes grillées et les copeaux de parmesan.

Emincer la truffe a l’aide d’un épluche légumes.

Terminez avec un filet de crème de balsamique ou d’huile d’olive.

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