Truffes fraîches du Quercy Blanc

CARPACCIO DE BRESAOLA ET TRUFFE D’ÉTÉ

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de mesclun
60 g de bresaola (ou de viande des grisons)

copeaux de parmesan

quelques lamelles de truffe d’été
poivredu moulin
huile d'olive ou huile de noix

Pour la
vinaigrette:
2 cuillères à soupe d'huile (olive ou de noix)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cerneaux de noix concassés
sel, poivre de moulin

Préparations

Laver et essorer délicatement le mesclun.

Préparer la vinaigrette dans cet ordre : les 2 vinaigres,le sel, l’huile, puis les 2 cerneaux de noix concassés.Goûteret rectifier si nécessaire, mais la vinaigrette a intérêt à être bien relevée.Dresser les assiettes, que vous aurez préalablement placées au congélateur 10 min (pour la fraîcheur).Disposer harmonieusement les fines tranches de bresaola (en réservant une place pour le mesclun).Dans un saladier, mélanger le mesclun avec la vinaigrette et le disposer sur l’assiette.Répartir quelques fines lamelles de truffes et les copeaux de parmesan sur la viande, plus un léger filet d’huile.Servez directement, bien frais.