Truffes fraîches du Quercy Blanc

BROUILLADE TRUFFEE

Pour que la brouillade soit encore plus parfumée, mettez les œufs dans un récipient hermétique avec la truffe fraîche quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

40 g de truffe noire fraîches

Sel fin

Poivre

Huile

Beurre

Préparations

Coupez la truffe en petit morceaux et écrasez-la soigneusement à la fourchette

Dans une sauteuse, mettez une noisette de beurre et un peu d’huile d’olive et laissez fondre le beurre. Eteignez le feu.

Mettez la truffe écrasée dans le beurre fondu, mélangez bien, posez un couvercle et laissez « infuser » une heure.

Cassez les œufs directement dans la sauteuse en prenant soin de casser les jaunes avec le fouet

Rallumez sous la sauteuse à feu très doux. Mélangez délicatement au fouet et ajoutez une pincée de sel.

A partir de ce moment là, ne lâchez plus des yeux votre brouillade. Plus le mélange chauffe, plus vous fouettez rapidement afin d’homogénéiser la chaleur. Si elle prend trop d’un côté, éteignez le feu et refroidissez le mélange en fouettant rapidement. Ne la cuisez pas trop longtemps, la brouillade doit rester crémeuse.

Servir tiède avec un toast de pain grillé. Un régal !

Brouillade truffée