Truffes fraîches du Quercy Blanc

BOUDIN BLANC AUX ECAILLES DE TRUFFE

Ingrédients pour 4 personnes

4 boudins blanc

De 25 à 50g de truffe noire fraîches
2 cuillères à café de fond de veau

50 ml de vin blanc
50 ml d'eau
Beurre

Préparations

Préparez votre sauce fond de veau en diluant 2 cuillères de fond de veau en poudre dans 50 ml d'eau et 50mn de vin blanc et faites le chauffer doucement pour qu'il réduise.

Pendant ce temps, préparez de belles lamelles de truffes et gardez un peu de brisure.

Faire revenir vos boudins blancs dans le beurre (truffé c'est encore mieux) pour qu'ils soient dorés ...sans exploser (la cuisson du boudin c'est tout un art !)

Quand le boudin est à point, ciselez-le en 4 fines lamelles de la taille de vos lamelles de truffes.

Nappez vos assiettes de sauce, disposez vos boudins avec leurs écailles de truffes, saupoudrez du reste de brisure de truffe.

Servez le tout bien chaud, accompagné d'un vin blanc un peu gras (un chardonnay).
Boudin blanc, écailles de truffes sauce fond de veau