Truffes fraîches du Quercy Blanc

Asperges au Parmesan et truffes râpées

Ingrédients pour 4 personnes

Préparations

Éplucher les asperges.

Couper les toutes de la même longueur (Pardon pas comme sur la photo, normalement ça ne m’arrive jamais. Mais trop impatiente ).

Dans une poêle faire fondre le beurre de truffes à feu très doux.

Rincer les asperges épluchées à l’eau froide et déposez les immédiatement dans la poêle sans les essuyer.

Laisser cuire,1/4 d'heure, à couvert à l’étouffé en les tournants souvent pour une cuisson régulière. elle doivent être tendre mais pas trop cuites.

Déposez les asperges chaudes et la sauce dans vos assiettes.

Râpez la truffe et le parmesan.

Terminez par la truffes en lamelles et un tour de moulin à poivre.

Servir tiède.

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